فواید و مضرات غذاهای منجمد برای سلامتی انسان چقدر مبنای علمی دارد ؟ این پرسشی است که امروز میخواهیم در میهن پست به آن پاسخ دهیم. چراکه غذاهای منجمد می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند، اما این موضوع به چند عامل مهم بستگی دارد…
فواید و مضرات غذاهای منجمد برای سلامتی انسان چقدر مبنای علمی دارد ؟
سبک زندگی پر مشغله، تهیه وعده‌های غذایی مفصل و تازه را برای بسیاری از ما غیرممکن می‌سازد، بنابراین چاره‌ای جز استفاده از غذاهای منجمدی که سریع در مایکروویو گرم می‌شوند، نداریم. این سبک زندگی زمان لازم برای تهیه غذا از مواد اولیه تازه را محدود می‌کند.
با این حال و از آنجایی که غذاهای منجمد تازه نیستند، همواره آوازه‌ی بدی داشته‌اند. علاوه بر این، تصور بر آن است که این نوع غذاها حاوی سدیم، مقدار زیادی چربی و مواد نگهدارنده هستند. با در نظر گرفتن این موارد، جای تعجب نیست که چرا مردم همواره در مورد مضر بودن یا نبودن غذاهای یخ‌زده سوال دارند.
اقلام منجمد می‌توانند انتخاب سالمی باشند، اما به یاد داشته باشید، اینکه چه نوع ماده غذایی منجمدی را انتخاب می‌کنید می‌تواند تفاوت زیادی در سلامتی‌تان ایجاد کند. شما می‌توانید فریزر خود را به محلی برای نگهداری غذاها و میانوعده‌های سالمی تبدیل کنید که در عرض چند دقیق آماده مصرف خواهند بود.
بنابراین باید پذیرفت که خشک کردن انجمادی یک روش نگهداری است که شامل انجماد مواد غذایی و سپس حذف آب از طریق فرآیند خلاء است.
این تکنیک به حفظ ساختار اصلی، طعم و ارزش غذایی غذا کمک می کند. برخلاف روش های خشک کردن سنتی که ممکن است منجر به از دست رفتن مواد مغذی شود، خشک کردن انجمادی به طور موثر ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.
بنابراین، غذاهای خشک منجمد یک گزینه مناسب و مغذی برای کسانی است که به دنبال یک محلول غذایی سریع هستند.
غذاهای منجمد می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند، اما این موضوع به چند عامل مهم بستگی دارد:
فواید غذاهای منجمد سالم:
حفظ مواد مغذی:
انجماد سریع و صحیح می‌تواند ویتامین‌ها و مواد معدنی را بهتر از برخی روش‌های نگهداری دیگر حفظ کند.
مثلاً سبزیجات منجمد اغلب مواد مغذی بیشتری نسبت به سبزیجات تازه‌ای دارند که مدت زیادی در قفسه مانده‌اند.
کاهش ضایعات غذایی:
انجماد به جلوگیری از فاسد شدن غذا کمک می‌کند و امکان ذخیره‌سازی طولانی‌تر را فراهم می‌آورد.
راحتی و دسترسی:
غذاهای منجمد سالم (مانند سبزیجات خالص، میوه‌ها و پروتئین‌های بدون افزودنی) می‌توانند گزینه‌ای آسان برای تهیه وعده‌های غذایی باشند.
نکات منفی و احتمالی مضرات غذاهای منجمد :
مواد افزودنی ناسالم:
برخی غذاهای منجمد آماده (مانند پیتزا، ناگت‌ها و غذاهای فرآوری شده) حاوی مقادیر بالای سدیم، چربی‌های ترانس و مواد نگهدارنده هستند.
بهتر است برچسب مواد غذایی را بررسی کنید و از محصولات بدون افزودنی‌های غیرضروری استفاده کنید.
از دست دادن بافت و طعم:
انجماد ممکن است بافت برخی مواد غذایی (مانند میوه‌های نرم یا سبزیجات آبدار) را تغییر دهد.
انجماد نامناسب:
اگر غذا به درستی منجمد نشود (مثلاً دمای فریزر ناپایدار باشد)، ممکن است کیفیت آن کاهش یابد یا حتی خطر فاسد شدن وجود داشته باشد.
غذاهای منجمد طبیعی و بدون افزودنی (مانند سبزیجات، میوه‌ها، گوشت و ماهی خالص) معمولاً سالم هستند.
غذاهای فرآوری شده منجمد (مانند غذاهای آماده، سوپ‌های پرنمک و اسنک‌ها) ممکن است ناسالم باشند.
همیشه برچسب مواد غذایی را بخوانید و از محصولاتی با کمترین میزان افزودنی‌ها استفاده کنید.
اگر به درستی انتخاب و نگهداری شوند، غذاهای منجمد می‌توانند گزینه‌ای مغذی و کاربردی در رژیم غذایی باشند.
آیا مضرات غذاهای منجمد مبنای علمی دارد ؟
زمانی که پرسش «آیا غذاهای منجمد مضر هستند؟» مطرح می‌شود، جواب همیشه یک بله قطعی نیست. در واقع پاسخ این سوال بستگی به چیزی‌هایی دارد که در فریزر خود نگهداری می‌کنید. برای مثال زمانی که عجله دارید احتمالا ترجیح می‌دهید به جای آن که وقت خود را صرف خورد کردن سبزیجات کنید، یک بسته سبزی خردشده از فریزر برداشته و سرخ کنید.
مطالعات نشان می‌دهند که محصولات منجمد در اوج تازگی، مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند. به طور کلی، ویتامین موجود در سبزیجات و میوه‌های یخ‌زده تفاوت چندانی با شکل تازه آنها ندارد. با اینکه مواد غذایی یخ‌نزده به نظرتان تازه‌تر می‌رسد اما این بدان معنی نیست که مواد منجمد تازه نیستند.
به خاطر اشته باشید که میوه‌ها و سبزیجات منجمد تحت انجماد ناگهانی قرار می‌گیرند. این روش طراوت و عطر و طعم محصول و در نتیجه، کیفیت آن را حفظ کرده و تازگی آن با محصولات یخ‌نزده قابل مقایسه است. همچنین محصولات منجمد نسبت به محصولات تازه ماندگاری بیشتری داشته و می‌توانند از به هدر رفتن غذا جلوگیری کنند.
با این حال، باید انتظارات خود در مورد میوه‌ها و سبزیجات منجمد را مدیریت کنید. به عنوان مثال، هویج، ذرت، کلم‌بروکلی، نخودفرنگی، لوبیا و گل‌کلم به خوبی منجمد می‌شوند. سرآشپزها توصیه می‌کنند که مقداری از این سبزیجات را در فریزر خود نگهداری کنید زیرا به شما در برنامه‌ریزی برای وعده‌های غذایی کمک می‌کند. در مقابل، بافت و قوام برخی از اقلام مانند زغال‌اخته و توت‌فرنگی پس از منجمد شدن تغییر یافته و بهتر است که برای درست کردن اسموتی و یا ماست میوه‌ای استفاده شوند.
مزایا و معایب استفاده از محصولات و مواد غذایی منجمد
خرید محصولات و غذاهای منجمد این امکان را به شما میدهد که از انواع میوه‌های تابستانی مورد علاقه خود، حتی در فصل زمستان نیز لذت ببرید یا پس از یک روز پرمشغله، در حداقل زمان ممکن، از یک وعده غذایی خوشمزه لذت ببرید.
به گفته متخصصان آشپزی، انجماد بهترین راه نگهداری و حفظ مواد مغذی است. بنابراین اگر توانایی خرید مواد تازه را ندارید، غذاهای منجمد جایگزین مناسبی هستند.
با این وجود مواد غذایی منجمد فقط یک جایگزین برای غذاهای تازه هستند و به هیچ عنوان نباید تنها وعده‌های غذایی زندگی شما باشند. برای دستیابی به سلامتی مطلوب، باید میزان متعادلی از غذاهای تازه و منجمد را مصرف کنید تا بدنتان پنج گروه اصلی غذایی را دریافت کند. در اینجا بخشی از مزایا و معایب محصولات منجمد آورده شده است.
آیا همه غذاهای منجمد فرآوری شده با نمک مضر هستند ؟
بری از مواد غذایی منجمد فرآوری‌شده و سرشار از سدیم هستند زیرا نمک اغلب برای حفظ بافت و طعم استفاده می‌شود. با این حال، امروزه به دلیل تغییر دیدگاه‌های مردم درباره سلامتی، تولیدکنندگان کمتر از این روش‌ها استفاده می‌کنند. تکامل فرهنگ تناسب اندام و سلامت، برندهای مواد غذایی را وادار کرد که غذاهایی سالم‌تر و با سدیم کمتر را تولید کنند.
بهترین راه این است که برچسب و لیست مواد تشکیل‌دهنده مواد غذایی بسته‌بندی شدهای که خریداری می‌کنید را بخوانید. این نکات می‌توانند کمک‌کننده باشند:
- به چند ماده اول فهرست توجه بیشتری داشته باشید زیرا مواد تشکیل‌دهنده از بیشترین به کمترین مقدار مرتب شده‌اند.
- به دنبال محصولاتی با فهرست کوتاه‌تر بروید، زیرا فهرست طولانی‌تر شانس داشتن مواد افزودنی را افزایش میدهد.
- اقلامی را انتخاب کنید که سدیم کمتر از 600 میلی‌گرم داشته باشند.
- چربی محصولات را براساس نتایج آزمایش ژنتیک تغذیه خود انتخاب کنید.
- تعداد کالری و اجزای غذایی در هر وعده را بخوانید.
با این حال غذاهای منجمد می توانند سال ها بدون یخچال باقی بمانند و آنها را به گزینه ای عالی برای آمادگی اضطراری یا نگهداری طولانی مدت تبدیل می کند. این ماندگاری مزایای سلامتی را به خطر نمی اندازد، زیرا بسیاری از میوه ها و سبزیجات خشک شده منجمد خواص آنتی اکسیدانی خود را حفظ می کنند که برای سلامت کلی ضروری است.
